Indiase spinaziecurry met kip

Dit recept vond ik onlangs in het magazine Boodschappen en we hebben het inmiddels al twee keer genoten van deze maaltijd!

Het was een recept voor 4 peronen, maar ik heb het iets aangepast voor onze situatie.

Ingrediënten voor 2 personen:

150 gr. basmatirijst

zonnebloemolie

1 uit gesnipperd

35 gr. Thaise gele curry (ik gebruikte de helft van het zakje) Fairtrade

225 gr. kip (dij)filet

175 gr. cherrytomaatjes in vieren gedeeld

200 ml. kokosmelk

400 gr. panklare spinazie

Bereiden:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olie en fruit de ui 1 minuut, roer dan de currypasta erdoor en bak 1 minuut mee.

3. Doe de kip en de tomaatjes door de currypasta en bak even bruin. Doe daarna de kokosmelk erbij, maar houd ong. 2 eetlepels achter en breng alles zachtjes aan de kook. Stoof in ong. 10 min. gaar.

4. Verhit intussen in een wok wat olijfolie en voeg de spinazie toe. Laat het blad kort al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Voeg daarna de spinazie toe aan de kipcurry.

5. Schep de rijst bij de kipcurry, of doe ze apart in 2 kommen. Garneer de kipcurry met de overgebleven kokosmelk.

Eet smakelijk!

In de loop van de dag vul ik de linkjes weer voor de andere recepten van de deelnemers...

Conny - GerJanne - Lot - Els - Ilse - Marjan - Toos - Miriam - Janny - Akkelien - Marthy - Sylvia - Dini - Ger - Annemarie

Ik wil graag iedereen heel hartelijk bedanken voor deelname; het was erg leuk en ik heb genoten van al jullie enthousisame!

------------

Vanaf volgende maand kun je meedoen met een bloghop rondom Tips & Tricks.

Je kunt hierbij denken aan allerlei handigheidjes of weetdingetjes b.v. op het gebied van bloggen, huishouden, voeding, gezondheid, opbergen van spullen, etc...

Misschien wil je graag iets delen vanuit je eigen ervaring; dat zijn wel de leukste Tips en Tricks...

Voel je niet verplicht om mee te doen, kijk gewoon wat je leuk vindt. En je kunt natuurlijk ook af en toe meedoen op de 2e vrijdag van de maand.

Ik ben benieuwd!

Rookworst van Lot

Als laatste recept wil ik rookworst eens in het zonnetje zeten. 

Zelf hou ik niet van stamppot, maar partner is er gek op en maakt hem ook zelf in zijn gewenste hoeveelheden.
Er liggen nog 6 porties in de vriezer, heel makkelijk, rukje rookworst erbij, en een restje jus dat ook altijd wel in de vriezer ligt en klaar.
Voor mezelf bak ik plakjes met wat ketjap en gooi er een paar eieren bij.

Als er dan nog worst over is bak ik dat in kleinere stukjes de dag erna en gooi ze over een witlof-augurk salade.

Ook koud kan je er een lekkere aparte salade van maken, die ook bij de BBQ goed in de smaak zal vallen.
Augurk, zilveruitjes, bleekselderij, komkommer, gekookt ei, gare en dan gekoelde rookworst allemaal in gelijke stukjes snijden en met een dressing van mayo en flink wat mosterd doorroeren en uurtje in de koelkast.
Je kan natuurlijk een van de ingrediënten weglaten of vervangen met je eigen idee of toevoegen bv wat gemengde salade , maar tomaat zou ik niet doen dat smaakte minder lekker vond ik.


Ben benieuwd wat de andere weer voor lekkers hebben gemaakt.
En wat de volgende uitdaging zal zijn

Zoete aardappelschotel

Vandaag deel ik een makkelijk recept, dat maar weinig voorbereidingstijd nodig heeft. Het komt van een kaartje van AH en ik heb de hoeveelheden wat aangepast voor 2 personen.

Ingrediënten:

350 gr. sperziebonen

1 grote ui

1 eetlepel (olijf) olie

250 gr. gehakt

350 gr. tomatenblokjes

1 eetlepel Hollandse groentekruiden

300 g. zoete aardappelblokjes (zak Aviko diepvries)

75 gr. geraspte (Parmezaanse) kaas

Sinds kort zijn de Hollandse groentekruiden niet meer verkrijgbaar. Ik gebruik nu Traybake groentekruiden.

I.p.v. aardappelblokjes gebruik ik ook wel eens rösti. Op de foto's zie je bij het gerecht een combinatie van beide (ik had 2 restjes).

Variatietip: je kunt voor wat minder gehakt kiezen en b.v. chorizo snippers meebakken en/of spekreepjes.

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 gr. Celsius.

2. Haal de boontjes af en kook ze in 10 min. gaar, giet het vocht af.

3. Snijd intussen de ui in ringen, verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 min, op middelhoog vuur. 

4. Voeg het gehakt toe en bak dit 5 min. mee. 

5. Voeg de laatste 2 min. de sperziebonen, kruiden en tomatenblokjes toe (de groentekruiden geven       veel smaak aan het gerecht).

6. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

7. Verdeel het mengsel uit de hapjespan over een ingevette ovenschaal. Dek af met de zoete aardappelblokjes of rösti en bestrooi daarna met de geraspte kaas.

8. Bak de schotel in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Eet smakelijk!

Kijk voor meer recepten bij:

Lot - Ger - Dini - Marthy - Els - Ilse - Marjan - Toos - Miriam - Akkelien - Mieke - Janny - Sylvia - Annemarie - 

En dan nog even iets organisatorisch... 

Volgende maand (juni) is de laatste bloghop van Recept van de Maand. 

In de maanden juli t/m december wil ik graag een bloghop organiseren rondom Tips & Tricks.

Je kunt hierbij denken aan allerlei handigheidjes of weetdingetjes b.v. op het gebied van bloggen, huishouden, voeding, gezondheid, opbergen van spullen, etc...

Misschien wil je graag iets delen vanuit je eigen ervaring; dat zijn wel de leukste Tips en Tricks...

Voel je niet verplicht om mee te doen, kijk gewoon wat je leuk vindt. En je kunt natuurlijk ook af en toe meedoen op de 2e vrijdag van de maand.

Ik ben benieuwd!

Paksoi stamppotje met gebakken uitjes en spekjes

Paksoi is een wat minder bekende groente, maar in de loop van de jaren ben ik het steeds meer gaan waarderen.

Het is een Aziatische kool met wat open lange bladeren en witte bladstelen. Je kunt ze beide gebruiken in gerechten. Het fijne is dat je Paksoi het hele jaar kunt kopen; van mei tot december de Nederlandse versie en de overige maanden uit verschillende delen van Europa.

Paksoi bevat heel weinig calorieën, maar zit boordevol vitamines en mineralen.

Het recept dat ik vandaag deel is een combinatie van verschillende andere recepten, en op deze manier eten wij het graag.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1/2 kilo aardappels geschild en in wat kleinere stukken gesneden
• 100 ml melk
• 35 gram roomboter
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• gebakken uitjes (b.v. van Conimex)
• 2 bosuitjes
• 175 gram spekreepjes of blokjes
• 1/2 paksoi
• 2 eieren

Bereiden:

- Kook de aardappelen in ruim water en voeg wat zout toe

- Haal de paksoibladeren van elkaar en was ze, maak ze droog en snijd zowel de bladeren als de witte  

  delen in kleine stukjes

- Verwarm de melk met de roomboter en de knoflook en laat het zachtjes trekken

- Bak de spekjes zonder vet of olie in een koekenpan en voeg op het eind nog even de stukjes bosui toe

- Kook de eieren

- Verwarm de borden voor

- Zodra de aardappelen gaar zijn afgieten, spekreepjes met bosui erbij doen en een eetlepel gebakken 

  uitjes. Meng dit met een vork zodat je een grove puree krijgt

- Giet de helft van het melkmengsel erbij en roer opnieuw door

- Schep de gesneden paksoi erdoor en voeg eventueel nog meer van het melkmengsel toe

- Schep het stamppotje op de borden, strooi er nog een klein beetje uitjes over of ernaast en leg de 

  gepelde en gesneden eieren er bovenop.

Smullen maar!

En dan ben ik weer erg benieuwd wie er vandaag ook een recept heeft geplaatst op de blog!

De linkjes vul ik nog aan in de loop van de dag...

GerJanne - Ger - Dini - Marthy - Els - Ilse - Marjan 

- Conny - Toos - Anita - Akkelien - Miriam - 

Mieke- Willy - Sylvia - Janny

Andijviepannenkoek met spek

Met enige regelmaat (1 per maand) maak ik deze andijviepannenkoeken. 

Het recept komt uit een magazine van Jumbo en ik heb het iets veranderd. Zo doen wij er geen stroop bij en heb ik de hoeveelheden aangepast

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 300 gram fijn gesneden andijvie
• 1 teentje knoflook
• olie of croma
• 100 gram bloem
• 200 ml melk
• beetje zout
• 1 ei
• Katenspek of Zeeuws spek (ong. 100 gram)

Bereiding:

1. Pers de knoflook en fruit deze in 1 eetlepel olie, voeg de gesneden andijvie toe en schep regelmatig om zodat het iets geslonken is, maar nog niet donkergroen kleurt.

2. Maak een beslag van de bloem, zout, melk en het ei en schep daarna de andijvie met knoflook er goed doorheen.

3. Laat de borden in een oven van 80 graden warmen.

4. Verhit wat olie in de koekenpan en schep de helft van het beslag in de pan en laat het uitvloeien.

 Leg er wat reepjes spek in. Bak de onderzijde goudbruin in ong. 4 minuten en keer dan de pannenkoek om, laat nog 2 minuutjes garen. Houd de pannenkoek warm op het bord in de oven.

5. Doe hetzelfde voor de tweede pannenkoek.

Eet smakelijk

En dan ben ik weer erg benieuwd wie er vandaag ook een recept heeft geplaatst op de blog!

De linkjes vul ik nog aan in de loop van de dag...

Ger - Lot - Dini - Els - Ilse - Marjan - Toos - Marthy - Miriam - 

Conny - Akkelien - Anita - Mieke - Janny - Sylvia - Willy - Annemarie

Lever

Deze keer eens een recept met orgaanvlees, niet iedereen is daar gek op maar wij eten elke maand wel iets van lever, we vinden het lekker en het is ook gezond.

Kippenlevertjes met uitjes, champignons en ontbijtspek.

 

Het ontbijtspek doe ik altijd in de magnetron, paar plakken op vel keukenpapier, vel keukenpapier erop en ongeveer 2-4 min op half hoog, bij mij 550.  Ik deed het 3 minuten

 

De kippenlevertjes goed afspoelen, en in stukjes knippen en meestal verwijder ik ook losse stukjes en peesjes/spiertjes.  

 

Uitje fruiten, champignons erbij en dan de kippenlever aanbakken , wat water erbij en 10 min sudderen.  De plakken spek heb ik dan in die tijd ook gedaan.

 

We aten er pommes duchesse bij omdat de jus van lever nooit echt lekker wordt.

 

Op mijn bord lag ook nog een beetje koude pindasaus uit de tube, ik hou van pittig en dat is die zeker.

Gehaktballetjes met zoetzure saus, andijvie en aardappelpuree

Dit recept is al heel wat jaartjes oud en ik heb het ook al vaak gebruikt. Het komt uit een hele oude Allerhande en ik heb het aangepast naar 2 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram (runder) gehakt
• beetje zout en peper
• boter of croma
• 1/4 pot zilveruitjes zoetzuur
• 80 ml tomatenketchup (maar dat 'gok' ik altijd)
• 2 eetlepels bruine suiker (dat gok ik ook)
• 1 zak fijn gesneden andijvie (350 gram)
• 2 teentjes knoflook fijn gesneden
• aardappelpuree

Bereiden:

• Meng het gehakt met wat zout en peper en rol kleine balletjes (iets groter dan soepballetjes).
• Bak de balletjes rondom bruin in de boter of de croma.
• Snijd de zilveruitjes eventueel doormidden en voeg 3 eetlepels vocht (uit het potje) aan de balletjes toe
• Doe er dan de suiker en de ketchup bij en laat even licht doorkoken. (Soms is het nodig om wat extra vocht of ketchup of suiker toe te voegen)
• Zet het vuur daarna laag en laat de saus in 10-12 minuten gaar stoven.
• Verhit wat boter of croma in een wok of koekenpan en fruit de gesnipperde knoflook, voeg daarna de andijvie toe en laat deze hooguit 3 minuten smoren.
• Maak de aardappelpuree zoals je gewend bent

Verdeel de aardappelpuree over de borden, schep de gehaktballetjes met de zoetzure saus en de andijvie erbij. Eet smakelijk!

En dan ben ik erg benieuwd wie er vandaag ook een recept heeft geplaatst op de blog!

De linkjes vul ik nog aan in de loop van de dag...

Josephine - Lot - Ger - Els - Ilse - Marjan - Toos - Akkelien - 

Miriam - Conny - Mieke - Anita - Daphne - Janny - 

Sylvia- Dini - Willy - Irene - Marthy

Casselerrib van Lot

De meeste van jullie kennen casselerrib waarschijnlijk wel als broodbeleg.  

Als sinds jaren doen wij ook regelmatig boodschappen in Duitsland en dan nemen we altijd vlees mee en vooral veel Casselerrib om er een maaltijd van te maken.

Het is zowel in plakken als in grote stukken met of zonder bot te koop.  

En vooral in het najaar zijn er mooie aanbiedingen en slaan we groot in, zodat we er weer lange tijd heerlijk van kunnen genieten.

 

Casselerrib wordt gemaakt van de varkensrib. 

Na een milde pekel wordt de casselerrib geleidelijk gegaard in stoomovens en in hete lucht gegrild. 

Tenslotte wordt de buitenzijde licht gerookt waardoor de casselerrib zijn zachte smaak, roze kleur en onderscheidende malse ‘bite’ krijgt.   

Het kan zowel van de schouder als de ribkarbonades gemaakt worden.  Wij prefereren die van de schouder. 

 

Alhoewel het door het pekelen en roken al gaar is en je het alleen kan opwarmen in wat bakboter, of mee laten warmen in een stamppot, maak ik het anders.

Grote ui even aanbakken, de plakken casselerrib erop leggen en even om en om zacht bakken, wat water toevoegen en dan pan op sudderplaatje, ik stoof het dan nog ruim een uur.

 

Mijn partner eet het met aardappeltje en spruitjes, die lust ik zelf niet,  en meestal  eet ik er alleen paar augurken bij.

Spruitjes met katenspek uit de oven (RvdM)

Spruitjes...; je houdt ervan of niet. Wij lusten ze graag en wist je dat het echte vitaminebommetjes zijn?

Nu kun je spruitjes gewoon standaard koken en met aardappelen en een stukje vlees eten. Dat deden we vroeger altijd. Totdat ik dit recept een keer in 'Lekker Doen' van de Dirk supermarktketen tegenkwam.

Ingrediënten voor 2 personen

• 500 gram spruitjes
• 350 gram aardappelen (ik gebruik vastkokende)
• 1 grote ui in partjes
• 1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• 120 gram katenspek of Zeeuws spek
• 150 gram mozzarella (uitlek) bolletjes of zelf snijden van een stuk

Ik gebruik voor dit gerecht een lage ingevette ovenschaal.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden

2. Verwijder een dun stronkje met de buitenste losse blaadjes van de spruitjes en snijd ze kruislings bij de stronk in. Kook ze in een pan met ruim water met wat zout 4 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet

3. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2-3 cm. 

4. Verdeel de ui, spruitjes en aardappelblokjes over de ovenschaal

5. Strooi de Provençaalse kruiden met wat zout en versgemalen peper erover en sprenkel er olijfolie over.

6. Vouw de plakjes katenspek los dubbel en leg ze tussen de spruitjes

7. Verdeel de mozzarella ertussen

8. Schuif de schaal in de oven en bak de spruitjes en aardappelen in 25-30 minuten gaar en de katenspek knapperig.

Tip: ik kook de aardappelstukjes tegenwoordig ook vaak even voor, tegelijk met de spruitjes in een grote pan.

 

En dan ben ik erg benieuwd wie er vandaag ook een recept heeft geplaatst op de blog!

De linkjes vul ik nog aan in de loop van de dag...

Ger - Marthy - Dini - Ilse - Marjan - Toos - Akkelien - 

Miriam - Conny - Mieke - Anita - Sylvia - Daphne - Lot - Janny - Irene

Arretjescake van Lot

Omdat Lot zelf geen blog heeft, maar wel graag recepten deelt, stuurt ze deze naar mij en maak ik er een blogbericht van...

 Arretjescake

 

Waarschijnlijk kennen de meeste mensen wel de Arretjescake, maar ik weet niet of dat allemaal met het originele recept gemaakt is.

 

Er zijn heel veel variaties op internet te vinden met andere toevoegingen of vervanging van de originele ingrediënten.

 

Origineel wordt hij gemaakt met frituurvet, en ik heb hem verschillende keren tijdens mijn werkzame leven gemaakt en rondgedeeld.  

Vaak wilde men dan het recept, maar soms nam het enthousiasme af als ze hoorden dat het gemaakt was met frituurvet.   

 

Ik blijf hem in ieder geval zo maken, de variatie met boter vind ik niet lekker, te zalvig en het mist de echte structuur ook, en noten en/of vruchten hoeven er van mij ook niet in.

 

Dit is mijn recept dat mijn oma ooit uitknipte; ik heb haar kookboek gekregen toen ze naar het bejaardentehuis verhuisde en in het boek zat ook dit uitgeknipte recept.

 

 

En zo hoort hij er uit te zien.

 

In deze link kun je lezen wat de  oorsprong van het recept is ...

Kipdijfilet groenteschotel met spekjes en krieltjes (RvdM)

Het recept dat ik vandaag deel, komt uit een magazine van een supermarkt. Maar ik weet helaas niet meer van welke supermarkt. De ingrediënten heb ik aangepast van 4 naar 2 personen.

Bij het bereiden van deze groenteschotel gebruik ik extra groenten en vlees, zodat ik later in de week van dit restant nog een quiche kan maken. Hoe ik die maak, laat ik onderaan zien...

Deze week dus een dubbel recept!

Ingrediënten kipdijfilet groenteschotel met spekjes voor 2 personen: 

• 350 gram kipdijfilet (in reepjes snijden)
• 150 gram magere spekreepjes
• 300 gram bospeen (in schuine dunne plakjes snijden)
• 250 gram champignons (in kwarten snijden)
• 2 kleine uien (gesnipperd)
• 250 gram tuinerwten (diepvries)
• 450 gram krieltjes (voorgekookt), eventueel doormidden snijden
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 eetlepels olijfolie
• peterselie (ong. 15 gram)

Stap 1 Snijd de groenten en het vlees zoals aangegeven

Stap 2 Verhit een grote hapjespan zonder olie of boter en bak de spekreepjes in 3 minuten uit.

Bestrooi de kipdijfiletreepjes met paprikapoeder en voeg ze samen met de ui toe aan de spekjes. 

Bak ze 5 minuten mee en schep regelmatig om.

Stap 3 Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de krieltjes in 15 minuten goudbruin en gaar. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Stap 4 Voeg de champignons en bospeen toe aan de kip en bak die 15 minuten mee, schep steeds om.

Voeg tenslotte de tuinerwten toe en bak deze ook nog 4 minuten mee. Eventueel op smaak brengen met zout en peper

Stap 5 Laat de helft van het groentevleesmengsel afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar dit dan afgedekt in de koelkast.

Je kunt de andere helft mengen met de krieltjes, maar ik serveer het meestal apart. Strooi wat peterselie over de kipschotel, maar bewaar de rest voor de quiche.

Met het restant van de kipdijfilet groenteschotel maak ik meestal 2 dagen later een quiche. Daar heb je maar een paar extra ingrediënten voor nodig:

• 3 plakjes hartige taartdeeg 
• 3 eieren
• 60 gram Parmigiano Reggiano flakes (bakje of zakje kaas)
• kleine quichevorm of 2 kleine ovenschaaltje

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de plakjes hartige taartdeeg ontdooien

2. Klop de eieren los met de kaas flakes en meng dit door het mengsel dat je in de koelkast had bewaard

3. Vet je quichevorm of ovenschaaltjes in en bekleed ze met de plakjes hartige taartdeeg.

4. Schep het mengsel in de vorm en bak af in 40 minuten in het midden van de oven.

5. Laat het daarna nog even afkoelen en garneer dan vlak voor het serveren de quiche met peterselie.

En dan ben ik erg benieuwd wie er vandaag ook een recept heeft geplaatst op de blog!

De linkjes vul ik nog aan in de loop van de dag...

Ger - Josephine - Lot - Dini - Ilse - Marjan - Toos - Miriam- Akkelien - 

Conny - Judy - Mieke - Anita - Annemarie - Sylvia - Janny - 

Irene - Marthy - Els

En dan nog iets... Ik maak elke maand een overzicht van alle recepten die jullie gedeeld hebben en dat doe ik in een Word bestand. 

Per pagina een recept, zodat je gemakkelijk een eigen indeling kunt maken als je de pagina's print.

Een paar dames hebben al aangegeven dat bestand graag via de mail te ontvangen, maar misschien zijn er inmiddels nog meer... Graag even een mailtje naar me sturen, dan komt het in orde.

Hommetjes en kuitjes (door Lot)

Omdat Lot zelf geen blog heeft, maar wel graag meedoet in de rubriek Recept van de Maand, stuurt ze mij via de mail haar tekst en dan maak ik er een blogbericht van...
 

'Deze keer niet een echt recept, maar meer een herinnering.
In mijn jeugd woonden we in Amsterdam in wat tegenwoordig het Spiegelkwartier wordt genoemd en er vrijwel alleen maar antiquairs zitten en naast oma en opa van moederskant.
Mijn vader had een schoenmakerij onder huis van oma en opa en in een aparte ruimte aten we meestal de lunch.  
Mijn oma was erg van het koken en bakken en kopen!
Bij de visboer op de andere hoek haalde ze graag vis om als extraatje bij de lunch te eten.
We aten regelmatig sardientjes, moot paling of kuitjes, eigenlijk heel gezond
 

Vooral kuitjes vond ik erg lekker en er zaten ook vaak hommetjes bij, de eerste korrelig van de eitjes, de hommetjes veel gladder.
 
Toen ik in doen Haag ging wonen kocht ik de kuitjes nog heel vaak op de Haagse Mart, was ook vrij goedkoop, ik kocht dan 2 kilo en vroor het in porties in.
Wel goed verpakt, eerst in plastic zakje, dan in aluminium folie en dan weer een zakje anders rook de hele vriezer ernaar.
 
Maar tegenwoordig is het in de meeste viswinkels te koop en moet je het bestellen en is het best duur geworden, zo’n 15 euro per kilo.
 
Soms koop ik wel eens een grote schol en in het goede seizoen zit daar dan een kuitje nog in, dat bak ik dan apart.

Het lekkerste vind ik de hele grote die je eerst pocheert en dan in plakken snijdt en in roomboter bakt, en op het laatste moment nog wat sambal erbij.

Gevulde groenteomelet met kip, pindasaus en cashewnoten (RvdM)

Vandaag een snel klaar te maken hoofdgerecht, dat lekker en heel betaalbaar is! 

Wij eten dit graag als het warm weer is: niet te zwaar op de maag en je kunt het lekker pittig maken.

Maar ook als lunch geschikt of als je een keertje niet zoveel tijd hebt...

Ingrediënten gevulde groenteomelet met kip, pindasaus en cashewnoten voor 2 personen:

• 6 eieren
• 150 ml melk
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 3 eetlepels pindasaus Calvé (of pindakaas + 50 ml ketjap manis)
• 1 rode ui in halve ringen gesneden
• 1 rode paprika in stukjes gesneden
• 1 flinke prei in ringen gesneden
• 1 schaaltje taugé (100 gr)
• 1 bakje gerookte kipreepjes (150 gr)
• 1 theelepel sambal oelek
• 75 gram cashewnoten
• eventueel 1 takje bladselderij (fijnsnijden)

Tip: je kunt ook een nasi/bami groentepakketje van 250 gram gebruiken i.p.v. rode paprika+prei+taugé

Tip: je kunt de kipreepjes ook vervangen door plakjes champignon

1. Klop de eieren los met 50 ml melk, een klein snufje zout en peper. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en schenk de helft van het eimengsel in de pan en bak de omelet in 1-2 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat de omelet op een bord glijden en bak op dezelfde manier de tweede omelet. Houd een deksel op het bord om de omeletten warm te houden.
2. Verwarm intussen de pindasaus (of pindakaas + ketjap manis)) met de resterende melk in een steelpannetje, voeg 1 theelepel sambal oelek toe en roer tot een gladde saus. Eventueel iets melk toevoegen als de saus erg dik wordt.
3. Verhit in een wok de laatste 2 eetlepels olie en fruit de ui 1 minuut. voeg de groenten toe en bak in 4 minuten beetgaar. Schep de kipreepjes en de taugé erdoor en bak nog 1 minuut. Breng eventueel verder op smaak met sambal oelek en/of ketjap manis.
4. Leg de omeletten op een verwarmd bord, verdeel de groenten over de omeletten en klap ze dubbel of rol ze op. Bestrooi eventueel met bladselderij en serveer met pindasaus en een schaaltje cashewnoten. 

En dan ben ik erg benieuwd wie er vandaag ook een recept heeft geplaatst op de blog!

De linkjes vul ik nog aan in de loop van de dag...

Ger - Josephine - Dini - Marjan - Judy - Marthy

 - Akkelien - Miriam - Mieke - Ilse - Céline - Anita - 

      Toos - Irene - Annemarie - Sylvia - Janny -

 Conny - Annet - Daphne

Oh, wat hebben we weer veel te kiezen de komende weken!

Kiphachee met rode kool

Dit recept heb ik al jaren en vond ik ooit eens in een kooktijdschrift van een supermarkt.

Zelf rode kool koken&klaarmaken lukt me niet, tenminste... het is nooit naar mijn zin en daarom kies ik graag voor Iglo diepvries Rode Kool met appeltjes.

Maar het recept gaat uiteindelijk over de kiphachee, en je kunt er natuurlijk ook een andere groente bij kiezen. 

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram kipdijfilet
• 4 (kruimige) aardappels
• 450 gram diepvries Rode Kool
• 2 uien
• 1 appel 
• 1 eetlepel bloem
• zout en versgemalen peper
• 1,5 eetlepel bakolie
• 1 runderbouillonblokje
• 1 theelepel gemalen kruidnagel

Stap 1: Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Kook ze gaar en giet af.

Stap 2: Snijd de kipdijfilets in stukjes en kruid ze met wat zout&peper, daarna mengen met de bloem. Bak ze in een paar minuten goudbruin in de olie

Stap 3: Snipper de uien en voeg ze toe aan de kip, bestrooi met kruidnagel

Stap 4: Schil de appel en snijd in stukjes, voeg toe aan het kip-ui mengsel

Stap 5: Schenk 200 ml water bij de kip en verbrokkel het bouillonblokje erboven en laat minimaal 15 minuten stoven.

Stap 6: Verwarm intussen de bevroren rode kool met eetlepel boter, of voeg de rode kook in ontdooide toestand toe aan het kiphachee mengsel en verwarm het mee.

Eet smakelijk!

Kijk zeker ook even bij de andere deelnemers van RvdM!

Judy - Daphne - Janny - Irene  - Annemarie

Conny - Mieke - Marthy - Céline - Josephine - 

Toos - en nog een keer Toos - Miriam - Annet  - Anita - Willy - Ger

Akkelien - Dini - Lot - Sylvia - Els - Ilse