Gevulde groenteomelet met kip, pindasaus en cashewnoten (RvdM)

Vandaag een snel klaar te maken hoofdgerecht, dat lekker en heel betaalbaar is! 

Wij eten dit graag als het warm weer is: niet te zwaar op de maag en je kunt het lekker pittig maken.

Maar ook als lunch geschikt of als je een keertje niet zoveel tijd hebt...

Ingrediënten gevulde groenteomelet met kip, pindasaus en cashewnoten voor 2 personen:

• 6 eieren
• 150 ml melk
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 3 eetlepels pindasaus Calvé (of pindakaas + 50 ml ketjap manis)
• 1 rode ui in halve ringen gesneden
• 1 rode paprika in stukjes gesneden
• 1 flinke prei in ringen gesneden
• 1 schaaltje taugé (100 gr)
• 1 bakje gerookte kipreepjes (150 gr)
• 1 theelepel sambal oelek
• 75 gram cashewnoten
• eventueel 1 takje bladselderij (fijnsnijden)

Tip: je kunt ook een nasi/bami groentepakketje van 250 gram gebruiken i.p.v. rode paprika+prei+taugé

Tip: je kunt de kipreepjes ook vervangen door plakjes champignon

1. Klop de eieren los met 50 ml melk, een klein snufje zout en peper. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel zonnebloemolie en schenk de helft van het eimengsel in de pan en bak de omelet in 1-2 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat de omelet op een bord glijden en bak op dezelfde manier de tweede omelet. Houd een deksel op het bord om de omeletten warm te houden.
2. Verwarm intussen de pindasaus (of pindakaas + ketjap manis)) met de resterende melk in een steelpannetje, voeg 1 theelepel sambal oelek toe en roer tot een gladde saus. Eventueel iets melk toevoegen als de saus erg dik wordt.
3. Verhit in een wok de laatste 2 eetlepels olie en fruit de ui 1 minuut. voeg de groenten toe en bak in 4 minuten beetgaar. Schep de kipreepjes en de taugé erdoor en bak nog 1 minuut. Breng eventueel verder op smaak met sambal oelek en/of ketjap manis.
4. Leg de omeletten op een verwarmd bord, verdeel de groenten over de omeletten en klap ze dubbel of rol ze op. Bestrooi eventueel met bladselderij en serveer met pindasaus en een schaaltje cashewnoten. 

En dan ben ik erg benieuwd wie er vandaag ook een recept heeft geplaatst op de blog!

De linkjes vul ik nog aan in de loop van de dag...

Ger - Josephine - Dini - Marjan - Judy - Marthy

 - Akkelien - Miriam - Mieke - Ilse - Céline - Anita - 

      Toos - Irene - Annemarie - Sylvia - Janny -

 Conny - Annet - Daphne

Oh, wat hebben we weer veel te kiezen de komende weken!